セミナー

組織内で食品の冷凍関連業務の担当になった時、まずは冷凍は何を行っている工程で、どんな品質変化が伴うのかを技術視点で知ることが大切です。又、冷凍で生じる品質変化に対応する基本の考え方や対応方法も理解しておく必要があります。

　これらの概要を学んでおくことで、実際の個別業務の技術面での位置づけを整理して理解することができ、更なる技術検討も行いやすくなります。

　当機構では、食品の冷凍関連業務の担当になって未だ日の浅い技術者を対象に、食品冷凍技術の概要を学ぶことができる【食品冷凍技術基礎セミナー】を3ヶ月毎にオンラインで行います。

　又、品質保証に係わる知識も、食品の冷凍関連業務の担当になると直ぐに必要になることから、別途【食品冷凍品質保証基礎セミナー】もオンラインで3ヶ月毎に実施予定です。

　冷凍して販売されている食品は、食品衛生法上の冷凍食品以外にも各種存在し、それぞれ法律上の位置付けが異なるため品質保証面で知っていくべき知識も異なってきます。

　本セミナーは、冷凍する食品全般を幅広く網羅し、種類毎に品質保証面のポイントを学ぶことができる内容となっております。

　上述の基礎セミナーに加え、食品の凍結（解凍）温度曲線の測定について【食品冷凍基礎技術実習】の開催も、リアルで3ヶ月毎に実施する予定です。

凍結（解凍）温度曲線の測定をすることは、対象食品の凝固点などの特性を知りそれを踏まえた技術検討を行う上で、重要なスキルになります。

　本実習は、食品を凍結(又は解凍）した時の温度の測定方法や測定データの解析方法を、当機構が独自で開発した凍結曲線解析ソフトも活用して、専門家から実地にスキルを習得できる内容となっており、広く食品の冷凍関連業務を担当される方にとって有用な内容となっております。

　※会員は会員価格でご参加いただけます／情報は下段の『お知らせ』をご覧ください。